Restoran Açma Maliyeti 2026: Kalem Kalem Bütçe Rehberi

"Restoran açmak ne kadara mal olur" sorusuna verilen tek rakamlı cevapların hepsi yanlıştır. Aynı 100 metrekarede, aynı şehirde, aynı ayda açılan iki restoranın maliyeti üç katı fark edebilir. Fark mekandan değil, kurulum biçiminden gelir.

Ama asıl sorun bu bile değil. Çoğu bütçe, kapının açıldığı günde biter. Oysa restoranların büyük kısmı açılışta değil, üçüncü ile altıncı ay arasında nakit sıkışmasıyla kapanır. Kurulum maliyetini doğru hesaplayıp işletme sermayesini atlayan bir plan, matematiksel olarak eksik bir plandır.

Bu rehber üç şeyi ayrı ayrı hesaplıyor: bir kez ödediğiniz kurulum gideri, her ay ödediğiniz sabit gider ve ikisinin arasını kapatan işletme sermayesi. Sonunda da bütçenizin gerçekçi olup olmadığını ölçen iki test veriyoruz: maliyet oranları ve başabaş noktası. Rakamların hepsi 2026 verileriyle, kaynaklarıyla birlikte.

Özet

• Restoran açma maliyeti üç ayrı kalemdir, tek bir rakam değil: kurulum gideri, aylık sabit gider ve işletme sermayesi. Üçünü toplamadan yapılan bütçe eksiktir.

• İşletme sermayesi genellikle kurulum maliyetine yakın çıkar. Örnek senaryomuzda 2.050.000 TL'lik bir kurulumun yanında 4 aylık işletme sermayesi 2.086.800 TL.

• Personel, aylık giderin en büyük kalemi. 2026'da tek bir asgari ücretli çalışanın imalat dışı işyerinde işverene aylık maliyeti 40.214,03 TL (Asgari Ücret Tespit Komisyonu, 2026).

• Maliyet baskısı 2026'da artıyor. Temmuz 2026'da gıda ve alkolsüz içecekler yıllık %37,53 artarken lokanta ve konaklama grubu %31,65 arttı (TÜİK, Tüketici Fiyat Endeksi Temmuz 2026). Hammadde, menü fiyatından yaklaşık 6 puan hızlı yükseliyor.

• Bütçenizin sağlıklı olup olmadığını mutlak rakam değil oran söyler. Hammadde, personel ve kiranın ciro içindeki toplam payı %65 sınırını aştığında model zorlanır.

• Kurulum tablolarında hiç görünmeyen bir kalem var: sipariş başına komisyon. Sabit değil, ciroya bağlıdır ve işletme büyüdükçe büyür.

Restoran Açmak 2026'da Ne Kadara Mal Oluyor?

Sektör kaynaklarında paylaşılan aralık geniş: küçük ölçekli bir işletme için yaklaşık 800.000 TL ile 1.500.000 TL, orta ölçekli tam mutfaklı bir restoran için 1.500.000 TL ile 3.000.000 TL, büyük konsept restoranlar için 3.000.000 TL ve üzeri. Bu aralıklar bir başlangıç noktasıdır, bütçe değildir.

Neden bu kadar geniş? Çünkü aralığı belirleyen şey metrekare değil, kurulumun sıfırdan mı yoksa hazır bir altyapı üzerine mi yapıldığı. Mutfak havalandırması çekilmiş, ruhsat geçmişi temiz bir mekanı devralmakla, ham bir dükkanı restorana çevirmek arasında yedi haneli fark olabilir.

Bu rakamların içine neyin girmediğini bilmek daha da önemli. Yukarıdaki aralıklar yalnızca kurulum giderini kapsar. Açılıştan sonraki aylarda kirayı, personeli ve enerjiyi ödeyecek nakit bu rakamın içinde değildir ve ayrıca hesaplanır.

Tam mutfak kurmayacaksanız tablo ciddi biçimde küçülür. Kahve odaklı, sınırlı mutfaklı bir kafe bütçesi için cafe açma maliyeti makalemize göz atın.

Restoran Açma Maliyetini Belirleyen Dört Faktör Nedir?

Bütçeyi dört değişken belirler: lokasyon, konsept ve menü karmaşıklığı, metrekare, servis modeli. Bunlardan ilki hem en büyük tek seferlik gideri hem de en büyük ikinci aylık gideri aynı anda belirlediği için, yanlış lokasyon kararını sonradan telafi etmenin yolu yoktur.

Lokasyon iki kez fatura keser. Depozito genellikle üç ile altı aylık kira tutarındadır ve peşin ödenir. Ardından aynı kira her ay geri gelir. Bu yüzden lokasyon kararı kira rakamına değil, o kiranın hedeflediğiniz cironun yüzde kaçına denk geldiğine bakılarak verilir.

Konsept ve menü, mutfağın büyüklüğünü belirler. Otuz kalemlik bir menü, on iki kalemlik bir menüden daha fazla ekipman, daha fazla depo, daha fazla personel ve daha fazla fire demektir. Menüyü daraltmak, kurulum bütçesini kısmanın en az acı veren yoludur.

Servis modeli ise tabloyu baştan değiştirir. Masada servis veren bir restoran salona ve personele yatırım yapar. Ağırlıklı olarak paket sipariş alan bir işletme daha küçük bir salonla, daha düşük depozitoyla kurulabilir; buna karşılık paketleme, teslimat ve dijital kanal tarafında gider oluşur. Paket ağırlıklı bir model kuruyorsanız komisyonsuz paket sipariş altyapısını baştan planlayın.

Tek Seferlik Kurulum Giderleri Nelerdir?

Kurulum bütçesinin yaklaşık üçte ikisi üç kalemde toplanır: tadilat ve dekorasyon, mutfak ekipmanı, kira ve depozito. Kalan üçte bir mobilya, ilk stok, ruhsat ve teknolojiye dağılır. Aşağıdaki tablo bu dağılımı orta ölçekli bir senaryoda gösteriyor.

Kira ve depozito. Depozito genellikle üç ile altı aylık kira tutarındadır. Sözleşme süresi ve tahliye koşulları, ödediğiniz tadilat parasının geri dönüp dönmeyeceğini belirler. Kısa süreli sözleşmeye yapılan yüksek tadilat yatırımı, kiraya verene hediye edilmiş bir bütçedir.

Tadilat ve dekorasyon. En çok sapan kalem budur. Mutfak havalandırması, yağ tuzağı, elektrik altyapısı ve su tesisatı gibi görünmeyen işler, dekorasyondan daha pahalıya gelebilir. Teklif alırken bu üç kalemi ayrı ayrı fiyatlandırın.

Mutfak ve servis ekipmanları. Profesyonel mutfak, kurulum yatırımının en ağır parçalarından biridir. Ekipmanın tamamını sıfır almak zorunda değilsiniz; ikinci el ve kiralama seçenekleri bu kalemi ciddi biçimde küçültür.

Mobilya ve iç donanım. Masa, sandalye, aydınlatma, bar ünitesi ve depolama. Bütçe kısıtı varsa önceliği müşterinin oturduğu ve gördüğü alana verin.

İlk ürün ve stok. Açılış stoğu, ilk haftanın satış tahminine göre kurulur. Yeni açılan işletmelerin en pahalı hatalarından biri, henüz talebi bilmeden derin stok yapmaktır.

Ruhsat, danışmanlık ve kuruluş giderleri. Bir sonraki bölümde ayrıntılı. Bütçedeki payı küçük, takvimdeki riski büyüktür.

Teknoloji ve donanım. Sipariş sistemi, QR menü, tablet veya kiosk, ödeme donanımı ve kablosuz ağ. Kurulum bütçesindeki en küçük kalemlerden biri olmasına rağmen aylık gideri ve cirosu en çok etkileyen seçim burada yapılır. Kiosk, tablet menü ve QR menü arasındaki maliyet ve operasyon farkını ayrı bir karşılaştırmada ele aldık.

Bu tablo bir veri değil, bir örnek senaryodur. Amacı rakam vermek değil, kendi tekliflerinizi yerleştirebileceğiniz bir iskelet sunmak. Her satırı kendi aldığınız fiyat teklifiyle değiştirin.

Restoran Açmak İçin Hangi Ruhsat ve Belgeler Gerekiyor?

Ruhsat, bütçenin küçük ama takvimin en riskli kalemidir. Geciken her açılış haftası, kirayı ve personeli gelir olmadan ödemek anlamına gelir. Süreç, İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik kapsamında yürür ve restoranlar sıhhi müessese sınıfında değerlendirilir.

Standart evrak listesi şöyledir: belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı, Tarım ve Orman Bakanlığı il müdürlüğünden gıda işletmesi kayıt belgesi, itfaiye uygunluk raporu, vergi dairesi ve ticaret sicil kaydı, çevre temizlik vergisi kaydı, atık yağ sözleşmesi, su ve kanalizasyon aboneliği, personel için hijyen eğitimi belgeleri ve sağlık raporları.

Harç tutarı için tek bir rakam vermek mümkün değil. İşyeri açma ve çalışma ruhsatı harcı, 2464 sayılı Belediye Gelirleri Kanunu kapsamında işyerinin metrekaresine ve sınıfına göre hesaplanır ve belediyeden belediyeye değişir. Bir kez ödenir, yıllık olarak yenilenmez. Bütçelemeden önce bağlı olduğunuz belediyenin güncel tarifesini almanız gerekir.

Süreci kısaltmanın tek yolu paralel çalışmak. Şirket kuruluşu, vergi kaydı ve hijyen eğitimleri tadilat sürerken tamamlanabilir. En sık yaşanan gecikme, itfaiye raporunun tadilat bittikten sonra istenmesi ve raporun çıkması için yeniden imalat gerekmesidir. Havalandırma ve yangın güvenliği projelerini tadilata başlamadan önce onaylatın.

Açıldıktan Sonra Aylık Sabit Gideriniz Ne Olur?

Asıl risk kurulumda değil, ilk aylarda. 2026'da tek bir asgari ücretli çalışanın imalat dışı bir işyerinde işverene aylık maliyeti 40.214,03 TL (Asgari Ücret Tespit Komisyonu, 2026 asgari ücret kararı). Sekiz kişilik bir kadro, siz daha tek tabak satmadan aylık 320.000 TL'nin üzerinde sabit gider demektir.

2026 brüt asgari ücret 33.030,00 TL, net 28.075,50 TL. İşverene maliyet teşvik durumuna göre değişiyor: teşviksiz 40.874,63 TL, imalat dışı işyerlerinde 5510 sayılı Kanun kapsamındaki indirimle 40.214,03 TL, imalat sektöründe 39.223,13 TL. Restoranlar imalat dışı grupta yer alır.

Personel dışındaki sabit kalemler kira, enerji, yazılım abonelikleri, muhasebe, sigorta, temizlik ve bakımdır. Hammadde ise sabit değil değişken bir kalemdir; ciroyla birlikte artar ve azalır. Bu ayrımı yapmadan başabaş hesabı yapılamaz.

Bu tablodaki personel rakamı taban senaryodur. Şef, usta ve deneyimli servis personeli asgari ücretin üzerinde çalışır, dolayısıyla gerçek kadro maliyeti bu rakamın üzerine çıkar. Bütçelerken kadronun en az üçte birini asgari ücretin üzerinde varsaymak daha gerçekçidir.

Sağlıklı Bir Restoranın Maliyet Oranları Ne Olmalı?

Bütçenizin gerçekçi olup olmadığını anlamanın en hızlı yolu mutlak rakamlar değil oranlardır. Sektörde uzun süredir kullanılan referans şudur: hammadde maliyeti ciro içinde yaklaşık %25, personel gideri %30, kira %10, diğer genel giderler %15. Bu yapı vergi öncesi yaklaşık %20 kâr marjı bırakır (Murat Bozok, Restoran Matematiği, Milliyet).

Oranların işlevi, kurulum bütçesini geriye doğru belirlemektir. Kira, hedeflediğiniz cironun %10 ila %15'ini aşıyorsa sorun kira pazarlığında değil, lokasyon seçimindedir. Bu testi kira sözleşmesini imzalamadan önce yapmak, imzaladıktan sonra yapmaktan çok daha ucuzdur.

2026'da bu oranları korumak eskisinden zor. Temmuz 2026'da gıda ve alkolsüz içecekler yıllık %37,53 artarken lokanta ve konaklama grubu %31,65 arttı (TÜİK, Tüketici Fiyat Endeksi Temmuz 2026). Yani hammadde, sektörün menüye yansıtabildiği fiyattan yaklaşık 6 puan hızlı yükseliyor. Aradaki fark doğrudan kâr marjından çıkıyor.

Bunun pratik sonucu şu: menü fiyatlarını yılda bir kez güncellemek 2026'da yeterli değil. Reçete bazlı maliyet takibi yapmayan bir işletme, marjının eridiğini ancak yıl sonu bilançosunda fark eder. Satışla birlikte stok düşümünü otomatik yapan bir sistem bu takibi elle tutulur hale getirir.

İşletme Sermayesi Neden En Sık Atlanan Kalem?

Kurulum bütçesinin üstüne en az üç ile altı aylık işletme sermayesi eklenmelidir. Örnek senaryomuzda aylık sabit gider 521.712 TL olduğuna göre, dört aylık işletme sermayesi 2.086.848 TL eder. Yani kurulum maliyetiyle neredeyse aynı büyüklükte ikinci bir kalem.

Çoğu bütçede bu satır ya hiç yoktur ya da "bir miktar nakit ayırırız" cümlesiyle geçiştirilir. Sonuç öngörülebilir: tüm sermaye dekorasyona ve ekipmana gider, işletme dördüncü ayda kira ve maaş arasında sıkışır.

Neden özellikle üç ile altı ay? Çünkü açılış cirosu yanıltıcıdır. İlk haftalar merak ve çevre desteğiyle yüksek geçer, ardından belirgin bir düşüş gelir ve gerçek talep ancak bu düşüşten sonra ortaya çıkar. Alışkanlık oluşana kadar geçen süre boyunca giderler tam, ciro eksik akar.

Tedarikçi vadesi bu tabloyu değiştirebilir. Yeni açılan bir işletme genellikle peşin çalışmak zorunda kalır, çünkü henüz ticari geçmişi yoktur. Vade alabildiğiniz her hafta, ihtiyacınız olan işletme sermayesini doğrudan düşürür.

Başabaş Noktası ve Geri Dönüş Süresi Nasıl Hesaplanır?

Başabaş noktası, sabit giderleri karşılamak için ayda kaç müşteriye satış yapmanız gerektiğidir. Formül tek satır: aylık sabit gider bölü kişi başına katkı payı. Katkı payı ise ortalama adisyon tutarından o siparişin hammadde maliyeti düşüldükten sonra kalan tutardır.

Örnek senaryomuzla ilerleyelim. Aylık sabit gider 521.712 TL, ortalama adisyon 450 TL, hammadde oranı %32 olsun. Kişi başına katkı payı 306 TL eder. 521.712 bölü 306 eşittir yaklaşık 1.705 kuver. Otuz güne bölündüğünde günde yaklaşık 57 kişi.

Şimdi asıl test geliyor: bu sayı salon kapasitenizle uyumlu mu? Altmış kişilik bir salonda günde 57 kuver, günde yaklaşık bir tam devir demektir. Ulaşılabilir, ama rahat değil. Eğer hesap günde 150 kuver çıkarsaydı, model açılmadan önce yanlıştı ve tek çözüm kirayı, kadroyu veya adisyonu değiştirmek olurdu.

Geri dönüş süresi ise kurulum yatırımının aylık net kâra bölünmesiyle bulunur. Günde 85 kuverlik bir senaryoda aylık ciro 1.147.500 TL, hammadde 367.200 TL, sabit gider 521.712 TL, kalan yaklaşık 258.588 TL olur. 2.050.000 bölü 258.588 eşittir yaklaşık 8 ay.

Bu rakamı olduğu gibi almayın. Hesap vergi ve amortisman öncesidir ve ilk aydan itibaren tam doluluğu varsayar. Doluluk kademeli oturduğu ve ilk aylar zararla kapandığı için pratikte geri dönüş süresinin iki ila üç katına çıkması olağandır. Kira sözleşmesini imzalamadan önce yapmanız gereken üç kontrol şu: gerekli günlük kuver sayısı kapasitenin altında mı, kira hedef cironun %15'ini aşıyor mu, işletme sermayeniz başabaşa ulaşana kadar yetiyor mu?

Bütçede Görünmeyen Kalem: Sipariş Başına Komisyon

Kurulum tablolarında hiç yer almayan ama ilk yılın en büyük gizli giderlerinden biri aracı platform komisyonlarıdır. Komisyon sabit bir gider değil, ciroya bağlı bir kesintidir. Diğer bütün kalemler ölçek büyüdükçe oransal olarak hafifler; bu kalem tam tersine büyür.

Etkisini görmek için örnek senaryoya dönelim. Aylık 1.147.500 TL cironun üçte biri paket siparişten geliyorsa ve bu siparişler aracı bir kanaldan akıyorsa, komisyon tabanı yaklaşık 382.500 TL olur. Sözleşmeye göre değişen komisyon oranı bu tutarın yüzdesi olarak her ay kesilir ve yıllık toplamı kurulum bütçenizin ciddi bir kısmına denk gelebilir.

Kritik nokta şu: hammadde ve personel zaten cironun %55 ile %60'ını alıyorken, komisyon kalan dar marjın içinden çıkar. Yani cironuzun %20'sine denk gelen bir kesinti, kârınızın %20'si değil, çok daha fazlası anlamına gelir. İki modelin hangi ciro seviyesinde başa baş geldiğini karşılaştırmalı rehberimizde ele aldık.

Kendi rakamlarınızla farkı görmek için komisyon hesaplayıcıyı kullanabilirsiniz.

Meselenin ikinci yarısı komisyon değil veri. Aracı bir kanaldan gelen siparişte müşterinin kim olduğu, ne sipariş ettiği ve ne zaman geri geleceği sizde kalmaz. Bu yüzden kendi sipariş kanalınız bir gider kalemi değil, geri dönüşü ölçülebilir bir yatırımdır.

Restoran Açma Maliyetini Düşürmenin 7 Yolu Nedir?

Maliyeti düşürmenin yolu kaliteden kısmak değil, harcamayı zamana yaymak ve tersine çevrilebilir kararlar vermek. En büyük tasarruf, sıfırdan kurulum yerine altyapısı hazır bir mekan seçmekte ve ekipmanı satın almak yerine kiralamakta.

1. Altyapısı hazır veya devren mekan seçin. Mutfak havalandırması çekilmiş, ruhsat geçmişi temiz bir mekan, tadilat kaleminizi yarıya indirebilir.

2. Ekipmanda ikinci el ve kiralama seçeneğini değerlendirin. Fırın ve soğutucu gibi uzun ömürlü ekipmanda ikinci el mantıklıdır; hızlı yıpranan küçük ekipmanda değildir.

3. Menüyü daraltın. Az ürün, az ekipman, az stok, az fire ve daha hızlı mutfak demektir. Menüyü sonradan büyütmek kolay, küçültmek zordur.

4. Aşamalı açılış yapın. Dar bir menüyle açın, ilk sekiz haftanın satış verisine bakın, menüyü veriye göre büyütün. Bu, hem stok riskini hem ekipman yatırımını erteler.

5. KOSGEB desteklerini açılıştan önce inceleyin. Girişimci Destek Programı kapsamında kuruluş giderleri için şahıs işletmelerine 10.000 TL, sermaye şirketlerine 20.000 TL geri ödemesiz destek veriliyor; genç, kadın, engelli, gazi veya birinci derece şehit yakını girişimciler için bu tutar 10.000 TL artıyor. İş Geliştirme Desteği'nin üst limiti 1.500.000 TL ve bu tutarın %80'i geri ödemeli (KOSGEB, Girişimci Destek Programı). Başvurular dönemsel çağrılarla açılıyor ve girişimcilik eğitimi ön şart.

6. Dekorasyon bütçesini önceliklendirin. Müşterinin gördüğü alan ile görmediği alan arasındaki dağılımı bilinçli yapın. Mutfakta işlevden, salonda gösterişten kısın.

7. Teknolojide tek platformda toplanın. Ayrı ayrı abonelikler yerine sipariş, menü, geri bildirim ve sadakati aynı sistemde toplamak hem aylık gideri hem entegrasyon işini azaltır.

Açılış Bütçesinin Ne Kadarı Dijitale Ayrılmalı?

Dijital, kurulum bütçesinin en küçük kalemlerinden biridir ama ilk altı ayın cirosunu en çok etkileyen kalemdir. Açılış gününde hazır olması gereken dört şey var: doğrulanmış bir işletme profili, kendi web siteniz, çalışan bir QR menü ve komisyon ödemeden sipariş alabildiğiniz bir kanal.

Sıra önemli. Reklam vermeden önce sipariş alabildiğiniz bir sayfanız olmalı, yoksa reklam parası tıklamada ölür. Kiralık bir profil yerine kendi sitenize sahip olmanın nedenlerini web sitesi rehberimizde topladık.

Açılıştan önce kurulması gereken tek ücretsiz kanal işletme profilinizdir. Doğrulama ve kategori seçimi açılış gününden haftalar önce yapılmalı, çünkü profilin arama sonuçlarında oturması zaman alır

Yakınımdaki aramalarında görünmenin adımlarını yerel SEO rehberimizde anlattık. Açılış sonrası pazarlama planını katman katman kurmak isterseniz sıralamayı restoranlar için dijital pazarlama rehberimizde bulabilirsiniz.

İlk yorumlar açılış döneminde gelir ve ilk aylardaki puan ortalaması uzun süre peşinizden gelir. Olumsuz bir yoruma nasıl yanıt verileceğini ve şikayeti müşteri masadayken yakalamanın yolunu ilgili makalemizden öğrenebilirsiniz.

Restajet, geri bildirim araçlarının olumsuz yorumları yaklaşık %40 azalttığını ve sadakat özelliklerinin tekrar ziyareti yaklaşık %25 artırdığını belirtiyor (Restajet). Yeni açılan bir işletme için bu, ikinci ziyaretin ilk ziyaretten daha ucuza geldiği anlamına gelir.

Sıkça Sorulan Sorular

Restoran açmak için ne kadar para gerekir?

Sektör kaynaklarına göre kurulum maliyeti küçük ölçekte 800.000 TL, orta ölçekte 1.500.000 TL ile 3.000.000 TL bandında başlıyor. Ancak bu rakama en az üç ile altı aylık işletme sermayesi eklenmelidir. Örnek senaryomuzda dört aylık sermaye ihtiyacı 2.086.848 TL çıkıyor.

Restoran açarken en büyük maliyet kalemi nedir?

Kurulumda tadilat, dekorasyon ve mutfak ekipmanı; işletmede ise personel. 2026'da tek bir asgari ücretli çalışanın imalat dışı işyerinde işverene aylık maliyeti 40.214,03 TL (Asgari Ücret Tespit Komisyonu, 2026). Sekiz kişilik kadro aylık 320.000 TL'yi aşan sabit gider oluşturur.

Restoran açmak için hangi belgeler gerekiyor?

Belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı, il tarım müdürlüğünden gıda işletmesi kayıt belgesi, itfaiye uygunluk raporu, vergi ve ticaret sicil kaydı, çevre temizlik vergisi kaydı, atık yağ sözleşmesi ve personel hijyen belgeleri. Harç, 2464 sayılı Kanun kapsamında metrekare ve sınıfa göre belediyece belirlenir.

Restoran açmak için devlet desteği var mı?

Evet. KOSGEB Girişimci Destek Programı'nda kuruluş giderleri için şahıs işletmelerine 10.000 TL, sermaye şirketlerine 20.000 TL geri ödemesiz destek veriliyor; öncelikli gruplarda 10.000 TL ek limit uygulanıyor. İş Geliştirme Desteği üst limiti 1.500.000 TL ve %80'i geri ödemeli (KOSGEB).

Restoran ne kadar sürede kendini amorti eder?

Formül basit: kurulum yatırımı bölü aylık net kâr. Örnek senaryomuzda tam doluluk varsayımıyla yaklaşık 8 ay çıkıyor. Ancak hesap vergi ve amortisman öncesidir ve doluluk kademeli oturduğu için pratikte bu sürenin iki ila üç katına çıkması olağandır.

Küçük bir restoran daha az maliyetle açılabilir mi?

Evet, ama tasarruf metrekareden değil kurulum biçiminden gelir. Altyapısı hazır mekan, dar menü, ikinci el ekipman ve aşamalı açılış, bütçeyi belirgin biçimde küçültür. Kahve odaklı ve sınırlı mutfaklı bir konsept için maliyetleri ayrı bir rehberde inceledik.

Bütçeyi Tutan Şey Rakamlar Değil, Oranlar

Restoran açma maliyeti tek bir rakam değil, üç ayrı hesaptır: bir kez ödediğiniz kurulum gideri, her ay tekrarlayan sabit gider ve ikisinin arasını kapatan işletme sermayesi. Üçüncüsü atlandığında ilk ikisi ne kadar doğru hesaplanmış olursa olsun plan tutmaz.

Bütçenizin sağlıklı olup olmadığını da oranlar söyler. Hammadde, personel ve kiranın ciro içindeki toplam payı %65 sınırını aşıyorsa, sorun bir kalemde tasarruf ederek çözülmez; modelin kendisi yeniden kurulmalıdır. Bu testi kira sözleşmesini imzalamadan önce yapmak, en ucuz karardır.

Son olarak, açılış bütçesinin en küçük kalemi olan dijital tarafın uzun vadeli etkisi en büyüğüdür. Komisyon ödemeden sipariş alabildiğiniz, müşteri verisinin sizde kaldığı bir altyapı, ilk yıldan itibaren gider değil marj yaratır.

Web sitenizi, QR menünüzü, komisyonsuz sipariş sisteminizi ve sadakat programınızı tek platformda kurmak için Restajet'i ücretsiz deneyin.

Kaynaklar

2026 yılı brüt asgari ücret 33.030,00 TL, net asgari ücret 28.075,50 TL ve işverene aylık maliyetin teşviksiz 40.874,63 TL, imalat dışı işyerlerinde 40.214,03 TL, imalat sektöründe 39.223,13 TL olması, Asgari Ücret Tespit Komisyonu 2026 kararı, T.C. Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı, 2026 yılı asgari ücret bilgilendirmesi, erişim 05.08.2026.

Temmuz 2026'da TÜFE'nin aylık %1,78, yıllık %31,75 artması; gıda ve alkolsüz içeceklerde yıllık artışın %37,53, lokanta ve konaklama grubunda %31,65 olması, TÜİK, Tüketici Fiyat Endeksi Temmuz 2026, erişim 05.08.2026.

Restoranlarda hammadde maliyetinin ciro içinde yaklaşık %25, personel giderinin %30, kiranın %10 ve diğer genel giderlerin %15 düzeyinde tutulması durumunda vergi öncesi yaklaşık %20 kâr marjı oluşması, Murat Bozok, Restoran Matematiği, Milliyet, erişim 05.08.2026.

KOSGEB Girişimci Destek Programı kapsamında kuruluş giderleri desteğinin şahıs işletmelerinde 10.000 TL, sermaye şirketlerinde 20.000 TL geri ödemesiz olması, öncelikli gruplarda 10.000 TL ek limit uygulanması ve İş Geliştirme Desteği üst limitinin 1.500.000 TL (%80'i geri ödemeli) olması, KOSGEB, Girişimci Destek Programı, erişim 05.08.2026.

İşyeri açma ve çalışma ruhsatı harcının işyerinin metrekaresine ve sınıfına göre belediyelerce belirlenmesi, 2464 sayılı Belediye Gelirleri Kanunu, erişim 05.08.2026.

Restoranların sıhhi müessese sınıfında değerlendirilmesi ve işyeri açma ve çalışma ruhsatı başvurusunda istenen belgeler, İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, erişim 05.08.2026.

Sadakat özelliklerinin tekrar ziyareti yaklaşık %25 artırması ve geri bildirim araçlarının olumsuz yorumları yaklaşık %40 azaltması, Restajet, erişim 05.08.2026.